Josimar Melo em sua coluna semana para a Folha de São Paulo, faz a crítica da Osteria Forneria com sua nova equipe. Para ler na íntegra clique aqui.
<Zocche assume cozinha no Itaim Bibi
Osteria Forneria realça ainda mais a presença do forno de lenha na confecção dos pratos>
<<“Aberto há um ano e meio, o restaurante [..] (que na época tinha nome mais curto) está com outro jeito. Depois de um período inicial em que o cardápio era obra de consultoria (mas já então não desapontava), agora tem a mão mais visível de um chef experiente. [...]
Já o nome foi ampliado com a inclusão da palavra “forneria”, realçando ainda mais a presença de um item cada vez mais valorizado (o forno de lenha) na confecção dos pratos.
A grande diferença é que forno e panelas são agora manejados pelo chef Volmar Zocche, 45, já conhecido em São Paulo, apesar de afastado da cidade há alguns anos. [...]
Nesta volta a São Paulo, o chef reformou o cardápio do Osteria Forneria Itaim sem perder a linha italiana clássica, aproveitando para explorar o forno de lenha, equipamento que ele já usou em outras experiências na cidade e com que tem grande afinidade.
Do forno, por exemplo, saem os pães torrados que comporão as bruschettas (a clássica tem alho, manjericão e tomate; numa outra versão, leva também mozarela de búfala). O gosto do forno faz toda a diferença (assim como acontece com brusquetas feitas em grelhas de carvão).
A polenta com creme de queijo taleggio é gratinada também no forno a lenha, e é nele ainda que se prepara a bisteca à fiorentina, um t-bone para duas pessoas servido na companhia de legumes grelhados.
Também na sobremesa é possível sentir a presença da lenha, basta pedir a torta de maçã, assada no mesmo forno e servida com sorvete.
Mas também dos fogões saem clássicos bem preparados. Exemplos são o risoto de aspargos e queijo brie com alho-poró crocante; o ravióli de queijo taleggio com creme de gorgonzola e rúcula; o ossobuco de vitelo, num bom tempero de salsão, cenoura, vinho branco, sálvia e limão-siciliano, servido com risoto à milanesa (de açafrão).
Ainda no caminho da tradição, a seção de sobremesas traz o “tiramisù caseiro” (feito com biscoito champagne, mascarpone, chocolate, gema de ovo e brandy) e sorvetes artesanais. >>
Já o nome foi ampliado com a inclusão da palavra “forneria”, realçando ainda mais a presença de um item cada vez mais valorizado (o forno de lenha) na confecção dos pratos.
A grande diferença é que forno e panelas são agora manejados pelo chef Volmar Zocche, 45, já conhecido em São Paulo, apesar de afastado da cidade há alguns anos. [...]
Nesta volta a São Paulo, o chef reformou o cardápio do Osteria Forneria Itaim sem perder a linha italiana clássica, aproveitando para explorar o forno de lenha, equipamento que ele já usou em outras experiências na cidade e com que tem grande afinidade.
Do forno, por exemplo, saem os pães torrados que comporão as bruschettas (a clássica tem alho, manjericão e tomate; numa outra versão, leva também mozarela de búfala). O gosto do forno faz toda a diferença (assim como acontece com brusquetas feitas em grelhas de carvão).
A polenta com creme de queijo taleggio é gratinada também no forno a lenha, e é nele ainda que se prepara a bisteca à fiorentina, um t-bone para duas pessoas servido na companhia de legumes grelhados.
Também na sobremesa é possível sentir a presença da lenha, basta pedir a torta de maçã, assada no mesmo forno e servida com sorvete.
Mas também dos fogões saem clássicos bem preparados. Exemplos são o risoto de aspargos e queijo brie com alho-poró crocante; o ravióli de queijo taleggio com creme de gorgonzola e rúcula; o ossobuco de vitelo, num bom tempero de salsão, cenoura, vinho branco, sálvia e limão-siciliano, servido com risoto à milanesa (de açafrão).
Ainda no caminho da tradição, a seção de sobremesas traz o “tiramisù caseiro” (feito com biscoito champagne, mascarpone, chocolate, gema de ovo e brandy) e sorvetes artesanais. >>
Gostei muito de tudo e obrigado por prestigiar o Blogostoso, gosto muito de vocês
ResponderExcluir